Scegli la biancheria da tavola e le stoviglie giuste
Non si può parlare di cena placée senza biancheria da tavola e stoviglie di lusso. Questi elementi non solo conferiranno il giusto tono all’evento, ma svolgeranno anche un ruolo importantissimo nella presentazione delle portate. Quando scegli piatti, bicchieri e posate, inoltre, devi farlo pensando a come valorizzare al meglio sia l’estetica che i sapori dei particolari cibi e vini che verranno serviti. Evita elementi non abbinati o troppo casual, che potrebbero rovinare l’atmosfera raffinata che stai cercando di creare.
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Anche la biancheria da tavola, inclusi tovaglie, tovaglioli e runner, ha un impatto notevole sull’estetica generale. Seleziona con cura colori, motivi e tessuti, facendo in modo che si armonizzino con le stoviglie scelte e con il tema generale dell’evento.
L’arte dell’impiattamento e della presentazione
La vera magia di una cena placée sta nella presentazione “ad arte” di ogni portata. È qui che si forma la prima impressione degli ospiti, prima ancora di assaggiare il cibo.
Quando si impiatta, è importante considerare l’equilibrio di colori, consistenze e forme. Tutti gli elementi del piatto vanno disposti in modo visivamente attraente, prestando molta attenzione alle dimensioni delle porzioni e al posizionamento delle guarnizioni. In nessun caso si dovrà riempire troppo il piatto, perché potrebbe apparire disordinato e caotico.
Il servizio dovrà essere impeccabile
Naturalmente, il servizio dovrà essere perfetto e il personale di sala competente, attento e discreto, in grado di garantire che ogni portata venga consegnata con tempismo e precisione impeccabili. Sviluppa un piano chiaro che stabilisca la sequenza delle portate, i relativi tempi e le responsabilità specifiche del personale. Assicurati inoltre che il tuo intero team sia accuratamente informato sul menu, su eventuali esigenze alimentari dei commensali e sul ritmo del servizio.
Utilizza, se possibile, piccoli accorgimenti in grado di migliorare l’esperienza dell’ospite. Bastano anche solo piccoli gesti mirati, come l’offerta di pepe fresco o parmigiano grattugiato al tavolo, o la discreta sostituzione delle posate tra una portata e l’altra.
Anticipa gli imprevisti
Per quanto ben pianificata possa essere la tua cena placée, è importante essere preparati anche di fronte a eventuali imprevisti. Da richieste culinarie dell’ultimo minuto a ritardi inaspettati in cucina, dovrai comunque essere in grado di affrontare queste sfide con efficienza e compostezza. Sviluppa “piani di emergenza” per i problemi più comuni, come avere a portata di mano piatti e utensili di scorta, e assicurati che il personale di sala sia formato per gestire inconvenienti dell’ultimo minuto. Mantieni inoltre sempre aperta la linea di comunicazione con il team di catering e preparati ad apportare modifiche estemporanee, se necessario.
Prima della cena, è consigliabile un’accurata ispezione della location, anche per verificare che possa garantire la fluidità del servizio e per identificare potenziali colli di bottiglia o aree problematiche. Questo ti consentirà di affrontare qualsiasi problema logistico prima ancora dell’arrivo degli ospiti.
Seguendo questi accorgimenti e affidandoti ad esperti nell’organizzazione di cene corporate, potrai davvero offrire ai tuoi ospiti una cena placée perfetta, destinata a essere ricordata come un piccolo capolavoro di gastronomia e ospitalità.
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